與星級(jí)飯店的規(guī)模相比,餐廳的規(guī)模并不大,但這并不意味著餐廳的廚房不需要設(shè)計(jì)。既要設(shè)計(jì)合理,又要實(shí)用,有利于經(jīng)營(yíng)管理。餐廳廚房設(shè)計(jì)的原則和規(guī)范是什么呢?
首先,我們需要同時(shí)規(guī)劃餐廳的總體建設(shè)計(jì)劃,我們需要設(shè)計(jì)總體位置,然后根據(jù)實(shí)際設(shè)計(jì)改變內(nèi)部設(shè)計(jì)。同時(shí),我們需要給聯(lián)合餐廳提供食物。餐廳經(jīng)營(yíng)不同的菜式,廚房布局也會(huì)有所不同。
一、注意類型
不同類型的餐廳因其主菜不同而擁有不同的設(shè)備和設(shè)計(jì)。目前,常見(jiàn)的餐廳類型包括:中餐館、西餐廳、日式和韓式餐廳以及特色菜餐廳。設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合餐廳的類型特點(diǎn),以深化設(shè)計(jì)。
二、注意定位
餐廳的位置應(yīng)該清楚,餐廳的服務(wù)人群和餐廳的風(fēng)格,是決定廚房設(shè)備等級(jí)的一個(gè)重要因素。
三、注意地理位置
餐廳的地理位置會(huì)影響排煙系統(tǒng)和高噪音設(shè)備的使用,例如,如果附近有居民區(qū),則排煙系統(tǒng)的凈化效果會(huì)比較高,但也會(huì)控制噪音,不會(huì)對(duì)周圍環(huán)境造成影響,影響居民的正常生活。