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干貨:餐廳裝修不做廚房效果圖的隱藏陷阱!

所屬分類:商廚技術(shù)支持    發(fā)布時間: 2022-02-11    作者:admin
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很多..次開餐廳的老板都很重視店面的裝修,卻疏忽了后廚的設(shè)計,.終的結(jié)果就是,店面很精美,但后廚工作卻一團糟。

為什么要后廚設(shè)計?

后廚的設(shè)計重點是實用性,而美觀度則是其次。

后廚的實用性體現(xiàn)在“動線”,但平面設(shè)計很多時候都忽略了廚房是個三維結(jié)構(gòu)很緊密的地方。

在平面圖上看動線,灶具、操作臺、冰箱、出餐口、餐盤回收窗口等布置看似很合理,但工作起來的廚房卻十分混亂。

因此,在考慮動線的時候,還需要考慮到眾多會影響動線的因素。

平面設(shè)計的隱藏陷阱

設(shè)備擺放的布局和可操作性,如灶臺的放置是否方便排風(fēng)設(shè)計,多少門的冰箱用多少的存儲溫度,水池的放置是否符合食藥局規(guī)定,操作臺是否用作出餐的中轉(zhuǎn)站、出餐臺還是新加料臺等,是否需要貨架,是用來放調(diào)料還是其他物品。

除了設(shè)備,還要考慮大件物品的擺放空間,如油桶、湯鍋、食材容器、成品容器、調(diào)料盒等,一旦沒有考慮這些看似與動線不相關(guān)的物品,就會導(dǎo)致沒有多余空間放置,直接影響廚房的正常運作。

而廚房設(shè)計的效果圖就能解決這類問題。

效果圖作用不在動線和美觀

效果圖并不只是看動線和美觀度的圖片,而是讓客戶更直觀地考量該設(shè)計方案的可行性!

效果圖就是將平面設(shè)計方案具體化,從效果圖中能看到設(shè)計圖中看不到的死角,幫助客戶和設(shè)計師進一步修改方案,進而達到真正合理的動線。

商用廚房設(shè)計是一門學(xué)問,麻雀雖小卻五臟俱全,是關(guān)乎餐廳運營的核心所在之一!

廚房設(shè)計不合理,不但會降低出餐效率,增加人力成本、增加員工勞動強度、.終影響顧客體驗,影響餐廳的口碑和營收。


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