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商廚分享|商廚設(shè)計(jì)攻略餐廳篇

所屬分類:商廚技術(shù)支持    發(fā)布時(shí)間: 2022-08-27    作者:admin
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作為餐飲空間的設(shè)計(jì)者和經(jīng)營(yíng)者,都必須意識(shí)到,廚房作為飯店.重要的職能部門,設(shè)計(jì)的合理好壞與否,都將對(duì)飯店的的建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響,同時(shí)也將影響到廚房本身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,對(duì)于在廚房里工作的員工身心健康以及工作效率也會(huì)有著微妙的影響等等,下面我們就來(lái)看廚房設(shè)計(jì)將在哪些方面影響著飯店的運(yùn)營(yíng)。

飯店的廚房里有著各個(gè)職能區(qū)域,而廚房設(shè)計(jì)中.重要的部分就是對(duì)于這些區(qū)域的面積分配,科學(xué)合理的將設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行面積分配,可以節(jié)省出一部分相當(dāng)可觀的投資費(fèi)用。從兩個(gè)方面來(lái)看面積分配:如果廚房的面積過(guò)小,或是廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意,在生產(chǎn)過(guò)程中,為了滿足生產(chǎn)需求,就肯定需要追加投資,嚴(yán)重的時(shí)候更是會(huì)對(duì)正常的生產(chǎn)的出品造成影響;如果廚房的面積過(guò)大,或是為了片面追求高大全而采購(gòu)了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備,雖然應(yīng)付日常生產(chǎn)沒有任何問(wèn)題,但也在無(wú)形之中增加了廚房的建設(shè)投資成本,造成了不必要的浪費(fèi),這是我們所不提倡的。

廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作,專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)涉及到廚房管理、工藝流程、設(shè)備知識(shí)等方面,而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風(fēng)、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專業(yè)技術(shù)相結(jié)合,在有限的物理空間內(nèi)實(shí)施設(shè)計(jì),因此設(shè)計(jì)密度大、深度深、精度高。

廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作,專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)涉及到廚房管理、工藝流程、設(shè)備知識(shí)等方面,而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風(fēng)、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專業(yè)技術(shù)相結(jié)合,在有限的物理空間內(nèi)實(shí)施設(shè)計(jì),因此設(shè)計(jì)密度大、深度深、精度高。


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