作為餐飲空間的設(shè)計(jì)者和經(jīng)營(yíng)者，都必須意識(shí)到，廚房作為飯店.重要的職能部門，設(shè)計(jì)的合理好壞與否，都將對(duì)飯店的的建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，同時(shí)也將影響到廚房本身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)于在廚房里工作的員工身心健康以及工作效率也會(huì)有著微妙的影響等等，下面我們就來(lái)看廚房設(shè)計(jì)將在哪些方面影響著飯店的運(yùn)營(yíng)。

飯店的廚房里有著各個(gè)職能區(qū)域，而廚房設(shè)計(jì)中.重要的部分就是對(duì)于這些區(qū)域的面積分配，科學(xué)合理的將設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行面積分配，可以節(jié)省出一部分相當(dāng)可觀的投資費(fèi)用。從兩個(gè)方面來(lái)看面積分配：如果廚房的面積過(guò)小，或是廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過(guò)程中，為了滿足生產(chǎn)需求，就肯定需要追加投資，嚴(yán)重的時(shí)候更是會(huì)對(duì)正常的生產(chǎn)的出品造成影響；如果廚房的面積過(guò)大，或是為了片面追求高大全而采購(gòu)了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備，雖然應(yīng)付日常生產(chǎn)沒有任何問(wèn)題，但也在無(wú)形之中增加了廚房的建設(shè)投資成本，造成了不必要的浪費(fèi)，這是我們所不提倡的。

廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)涉及到廚房管理、工藝流程、設(shè)備知識(shí)等方面，而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風(fēng)、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專業(yè)技術(shù)相結(jié)合，在有限的物理空間內(nèi)實(shí)施設(shè)計(jì)，因此設(shè)計(jì)密度大、深度深、精度高。

廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)涉及到廚房管理、工藝流程、設(shè)備知識(shí)等方面，而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風(fēng)、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專業(yè)技術(shù)相結(jié)合，在有限的物理空間內(nèi)實(shí)施設(shè)計(jì)，因此設(shè)計(jì)密度大、深度深、精度高。