受美食，一直都是人類.本能的追求。20世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，相比之前而言，人們?cè)絹?lái)越愿意花費(fèi)時(shí)間和金錢在享受生活，尤其是享受美食上。

后廚可謂是餐廳的重中之重，很多時(shí)候餐廳有問(wèn)題，后廚占有一大部分的問(wèn)題。怎么管理好后廚是餐廳老板的一大難題，后廚管理得好餐廳才會(huì)越來(lái)越好。

一個(gè)整潔、干凈的后廚會(huì)讓人賞心悅目，工作起來(lái)也會(huì)得心應(yīng)手。那應(yīng)該要怎樣管理后廚呢？今天小編就和大家分享一下管理后廚的方法。

01

后廚設(shè)計(jì)

0.1后廚位置

后廚位置要注意客人出入口和方向不能做后廚，以免影響客人出入以及燙傷客人。

0.2工作區(qū)

在餐廳裝修期間就應(yīng)該把后廚規(guī)劃好，區(qū)域布局要合理。工作區(qū)要在中間，蒸、炒區(qū)在一起，洗碗池在工作區(qū)旁邊。

0.3水槽

可以把水槽設(shè)置在冰箱旁邊，方便拿取蔬菜、肉類清洗以及瀝干，水槽的另一邊是炒菜區(qū)。

0.4消防

消防設(shè)施是重中之重，一定要合理規(guī)劃好消防的噴灑范圍，力求不放過(guò)任何一個(gè)死角位置。同時(shí)要定時(shí)檢查滅火器和培訓(xùn)員工消防知識(shí)。

02

后廚管理

0.1健康證

后廚人員要辦理健康證，并且要每天佩戴。

0.2著裝在著裝方面，后廚人員要每天著裝整潔統(tǒng)一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲，女員工不得涂美甲。

0.3配備垃圾桶

每個(gè)工位配備一個(gè)垃圾桶，不管是打荷還是切菜的工作人員都要配備一個(gè)垃圾桶。讓他們自己工位的垃圾放到垃圾桶里，把垃圾從源頭上杜絕臟亂差。

0.4清潔阿姨專門請(qǐng)一個(gè)阿姨搞衛(wèi)生，讓其他后廚人員沒(méi)有后顧之憂，不用擔(dān)心每天下班后還要清潔衛(wèi)生。為了阿姨保持工作激情，做出高效率、高質(zhì)量的效果，可以制定一套激勵(lì)方案。

0.5定期檢查

每天下班前都有專門的人去負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查衛(wèi)生情況。像抽油煙機(jī)、排氣扇等要定期檢查、清洗。

0.6制定員工守則

無(wú)規(guī)矩不成方圓，制定一套后廚人員員工守則，讓他們每天都按要求做，時(shí)間長(zhǎng)了就形成了習(xí)慣，對(duì)于后期的管理是一個(gè)很好的方法。

對(duì)于中高端餐飲店的經(jīng)營(yíng)者而言，餐飲店.重要的區(qū)域就是后廚，后廚是儲(chǔ)存和加工食材的區(qū)域。食材的新鮮決定了菜品的口味，而菜品更是決定了餐飲店的顧客流量和盈利。如何規(guī)劃后廚空間，制造美味是一門大學(xué)問(wèn)。

在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下，服務(wù)業(yè)也在不斷的完善，尤其是中高端餐飲更是得到迅速成長(zhǎng)。后廚作為中高端餐飲業(yè)的重地，很大程度上決定了餐飲店的顧客流量和盈利。如何恰當(dāng)?shù)囊?guī)劃后廚空間，是經(jīng)營(yíng)者們.關(guān)注的問(wèn)題之一。