隨著消費(fèi)者對飲食健康重視程度的提升,以及食品安全事故的曝光,餐飲企業(yè)也開始想方設(shè)法地證明自己的食品是安全的。不同于很多餐飲企業(yè)的“后廚直播”,有些餐飲企業(yè)做得更加徹底,直接打造明檔廚房。明檔廚房.初源自日式料理、自助餐、鐵板燒等餐飲形式,如今已開始進(jìn)入更多的餐廳。
那么,明檔廚房應(yīng)該如何設(shè)計(jì)呢?小編給大家分享如下:
一、判斷是否適合明檔
做明檔廚房之前,先要確定自己的餐飲店是否適合。明檔廚房有三個典型特征:
1、明檔設(shè)置在大廳內(nèi),顧客可以直觀地鑒別和選擇菜品
2、明檔菜品的食材要妥善存放,并進(jìn)行展示
3、菜品制作的全過程公開透明,顧客可以隨時(shí)觀摩
鑒于明檔廚房的這些特征,餐廳需要滿足較高的要求,即較大的前廳面積、較新鮮的食材、較好的保鮮技術(shù)以及整潔的制作流程。只有當(dāng)你的餐廳和菜品滿足這些要求時(shí),你才能嘗試做明檔廚房。
二、有選擇地打造明檔
事實(shí)上,在中餐的煎、炒、烹、炸等烹飪手法下,油煙、油漬是無法避免的。因此,如果你選擇做明檔廚房,..是打造“有選擇”的明檔,以免增加前廳的油煙、噪聲,影響顧客的就餐環(huán)境。
明檔廚房的首要原則是美觀和衛(wèi)生。因此,你可以選擇幾款烹飪簡單的主打菜品作為明檔菜品,此舉能夠提高餐廳的顏值。
三、掌握擺放技巧
相比于傳統(tǒng)后廚,明檔廚房其實(shí)存在高浪費(fèi)率的問題,這會導(dǎo)致菜品制作成本的提高。因此,與其說明檔廚房是餐廳的廚房,不如說是一間展示廳。
在打造明檔廚房時(shí),必須以設(shè)計(jì)一間展示廳的標(biāo)準(zhǔn)為要求,借助各種擺放技巧,充分展示餐廳的特色。
比如海鮮檔的擺放空間需又寬又高,且呈傾斜狀,輔以大量冰沙,給顧客新鮮的感覺;樣品菜更要擺放整齊且有立體感,這樣才能夠激發(fā)顧客的食欲。
需要注意的是,明檔廚房直接展現(xiàn)在顧客眼前,一定要確?!?60°無死角”的干凈整潔。無論是食材、菜品,還是廚具、清潔用品,都是如此。
餐廳設(shè)計(jì)中,明檔廚房不僅展現(xiàn)了餐廳的食品安全狀況,也拉近了后廚與顧客的距離。巧妙的明檔廚房設(shè)計(jì)甚至能夠?yàn)椴蛷d的顏值加分。如西貝莜面村的明檔廚房不僅搬入了前廳,更成為門臉的一部分,讓餐飲變得透明時(shí)尚,更能勾起顧客的食欲。